Abre o frasco de colorau que comprou há um ano, deita-o generosamente no seu guisado, mas em vez de um sabor brilhante, fica apenas com um ligeiro sabor a pó. Conhece o sentimento de desilusão?
O problema, muito provavelmente, nem sequer está na qualidade dos temperos, mas no local onde são armazenados, relata o correspondente do .
O calor e a luz são os principais inimigos dos óleos aromáticos das ervas e especiarias secas. Guardá-los numa prateleira aberta ao lado de um fogão quente ou no parapeito de uma janela é privá-los deliberadamente de toda a sua potência.
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O lugar ideal para eles é um armário de cozinha escuro, fresco e seco, longe de fontes de calor. É ainda melhor se se tratar de um recipiente hermético que não deixe passar ar.
Os frascos de vidro com tampas apertadas evitarão que o seu caldo se estrague rapidamente. As especiarias moídas estragam-se muito mais depressa do que as especiarias inteiras.
Os paus de canela, as estrelas cardíacas, as sementes de coentros ou os grãos de pimenta mantêm o seu carácter durante anos. No entanto, deve transformá-los em pó imediatamente antes de os utilizar.
Como regra geral, as especiarias inteiras devem ser torradas numa frigideira seca durante 30-40 segundos antes de serem moídas. O fumo ligeiro e o odor intenso dir-lhe-ão que os óleos essenciais despertaram. Depois, basta moê-las no pé ou num moinho de café.Sentirá imediatamente a diferença entre este aroma e o que exala de um pó já acabado e há muito tempo deitado. É como comparar o cheiro do café acabado de moer com um substituto instantâneo. Experimente fazer isto com cominhos para pilaf ou zira para sopa oriental.
Não ande atrás de uma grande variedade, compre algumas especiarias básicas na sua forma inteira e pequenas quantidades de especiarias moídas que utiliza frequentemente. Os seus pratos terão um novo som e o seu processo de cozedura ganhará uma dimensão extra, quase meditativa – o ritual da moagem.
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