Muitas pessoas, na sua busca por uma alimentação saudável, mandam imediatamente a frigideira para o canto mais afastado do armário, inscrevendo-a na lista de itens proibidos.
E em vão, porque este utensílio é capaz de mais do que apenas fritar em óleo, relata o correspondente da .
Pegue na sua frigideira de fundo grosso mais comum, mas em vez de óleo, deite-lhe três ou quatro colheres de sopa de água pura. Leve ao lume brando e coloque os peitos de frango ou os filetes de peru cortados em pedaços.
Verá que o líquido impede a proteína de se colar ao metal, criando um efeito de banho de vapor. Após alguns minutos, quando a água estiver quase a evaporar, a carne já terá endurecido e ficado branca nas bordas.
Agora pode adicionar uma pitada de sal, as suas especiarias preferidas e, literalmente, uma colher de sopa de caldo ou sumo de tomate. Reduza o lume para baixo, cubra com uma tampa e esqueça o conteúdo durante dez minutos.
Esta técnica simples, a que os chefes chamam “escalfar”, dará um resultado suculento e macio sem uma única gota de gordura. A carne irá cozinhar nos seus próprios sucos, absorvendo os sabores do líquido e das ervas aromáticas adicionadas.
A mesma operação pode ser efectuada com peixe, lulas ou mesmo legumes como curgetes ou cenouras. O principal é controlar a quantidade de líquido e não deixar que este se evapore completamente em lume forte, caso contrário o prato continuará a arder.
Desta forma, a frigideira passa de um utensílio para fritar a um utensílio para um delicado aquecimento húmido. Esta descoberta era tão simples que o autor se recusou a acreditar nela durante muito tempo até a experimentar na prática.
Atualmente, este método é um convidado frequente na cozinha, especialmente quando é necessário preparar o jantar rapidamente e sem complicações. Requer um envolvimento mínimo e é ótimo para quem não gosta de estar longos períodos de tempo ao pé do fogão.
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