Sempre que se menciona a ideia de evitar a maionese num olivier tradicional ou o arenque sob um casaco de peles, os olhos do seu interlocutor lêem uma reprovação muda.
Parece que, sem este molho, os pratos perdem a sua alma, tornam-se insípidos e impessoais, relata o correspondente de .
No entanto, isto não é mais do que um mito culinário, que há muito tempo se deve desfazer. Acontece que o segredo não está em copiar completamente o sabor, mas em criar uma textura e uma acidez novas, mas não menos interessantes.
Tome como base iogurte branco espesso sem aditivos, mas não desnatado – muitas vezes tem uma granulação desagradável. Adicione uma colher de chá de mostarda suave, um pouco de sumo de limão e endro finamente picado.
Esta combinação dá a cremosidade necessária, um ligeiro picante e a frescura que a maionese pesada não tem. Experimente temperar batatas cozidas com cebolas verdes com este molho e ficará surpreendido com a sua harmonia.
Para saladas de peixe ou legumes assados, o abacate amassado numa pasta com uma pitada de sal e sumo de lima funciona bem. Cria uma textura aveludada e envolvente que é muito satisfatória e saudável.
Outro candidato não óbvio é um pouco de húmus diluído com água ou o mesmo iogurte até obter a consistência correta. Dá ao molho notas de nozes e combina bem com beringelas assadas e pimentos doces.
Não é necessário esforçar-se por obter cem por cento de semelhança, é muito mais produtivo procurar novas combinações de sucesso. Com o tempo, ficará surpreendido com a forma como as suas preferências de gosto se alteraram no sentido de acentos mais leves e brilhantes.
Leia também
- Porque é que as pessoas inteligentes colocam uma banana demasiado madura no congelador? A verdade inesperada sobre a doçura sem açúcar
- Porque é que a sua frigideira fica vazia se não fritar com um revestimento antiaderente? O segredo para estufar em vez de assar
