Se deitar mirtilos ou framboesas congelados diretamente numa compota a ferver ou numa panela de molho quente, os frutos transformam-se em sacos aquosos e sem sabor que colorem tudo à sua volta, mas perdem todo o seu sumo.
A baixa temperatura das bagas em contacto com o calor provoca uma mudança súbita que faz com que as paredes celulares se rompam instantaneamente, em vez de perderem o sabor gradualmente, segundo um correspondente do .
A abordagem correta é deixar as bagas descongelar lentamente num escorredor à temperatura ambiente para drenar o excesso de humidade da descongelação. Só então podem ser postos a trabalhar: fritá-los ligeiramente para uma tarte ou misturá-los suavemente na massa.
Se precisar das bagas para um molho, é preferível refogá-las separadamente em lume brando com um pouco de açúcar, deixando-as suar sozinhas. Desta forma, controla-se a consistência e preserva-se a integridade.
A congelação preserva o sabor, mas requer um manuseamento delicado. Trate estas bagas como um produto frágil e elas dar-lhe-ão toda a sua doçura concentrada de verão.
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