Deita-se o caro sencha japonês em água a ferver como se fosse chá preto e fica-se surpreendido com o sabor amargo e adstringente em vez de prometeu fragrância delicada.
O chá verde, especialmente o chá de alta qualidade, é um produto vivo, e a temperatura agreste mata-o sem piedade, extraindo taninos e cafeína da folha em vez de notas subtis, de acordo com o correspondente da .
A água ideal para o chá verde deve arrefecer até 70-80 graus após a fervura. Um método simples consiste em deixar a chaleira repousar durante 5-7 minutos ou deitar água a ferver num bule frio antes de deitar as folhas.
A primeira infusão não deve durar mais do que um ou dois minutos. Muitas pessoas esperam pela “vermelhidão”, mas este tempo é apenas necessário para que a folha comece a libertar o seu sabor, não todo o amargor.
O chá verde corretamente preparado tem uma cor amarela clara ou esverdeada e bebe-se facilmente, quase como um caldo. A água pode então ser drenada e as folhas podem voltar a ser infundidas – a segunda e terceira infusões revelam frequentemente facetas de sabor ainda mais interessantes.
Experimente reduzir a temperatura e o tempo em cada lote sucessivo.
Tratar o chá verde não como uma bebida, mas como um ritual para extrair o sabor. A paciência e a precisão compensam cem vezes mais, abrindo um mundo inteiro para além da experiência habitual de beber chá.
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