A formação tradicional de uvas em latada alta não é um dogma, mas apenas um método, que muitas vezes não é adequado para regiões frias com verões curtos.
As formações elevadas, sem latada, nas quais as videiras hibernam sob a neve ou sob um abrigo ligeiro, abrem a possibilidade de cultivar variedades doces onde anteriormente era considerado impossível, segundo um correspondente da .
Este tipo de arbusto não o impressionará pelo poder dos rebentos, mas surpreendê-lo-á pela estabilidade e qualidade dos bagos. A essência do método consiste em criar mangas perenes subterrâneas ou muito baixas acima do solo, a partir das quais crescem todos os anos videiras anuais que produzem uma colheita.
No outono, estes rebentos de engorda são completamente cortados, e os botões de substituição na primavera seguinte dão uma nova porção de crescimento. Isto é semelhante às framboesas, exceto que os rebentos anuais são videiras de uvas, e esta analogia ajuda muitas pessoas a compreender o princípio.
A principal vantagem é a fantástica resistência ao inverno, porque os principais “órgãos” do arbusto passam o inverno no subsolo ou sob uma camada de cobertura vegetal e neve, onde a temperatura raramente desce abaixo da marca crítica. Mesmo que uma parte dos botões congele, o arbusto recupera facilmente a partir dos botões dormentes na cabeça ou nos fustes subterrâneos, o que é impossível com a formação alta, onde toda a videira está exposta aos ventos e às geadas.
Cuidar de um arbusto deste tipo é mais fácil: não são necessários suportes altos, ligas complexas, e a cobertura para o inverno demora alguns minutos – basta dobrar e cobrir. No entanto, também existem desvantagens: o rendimento por arbusto é geralmente inferior e os bagos podem ser mais pequenos devido à carga limitada, mas o seu teor de açúcar em climas frios é frequentemente superior ao dos seus homólogos numa latada, porque toda a energia vai para o fruto e não para a madeira.
A escolha da variedade para esta formação é crítica: são necessárias variedades técnicas ou universais com uma boa maturidade da videira e com olhos inferiores frutíferos. Muitos híbridos de Amur e algumas variedades modernas complexas-resistentes apresentam excelentes resultados neste domínio, provando que as uvas são plásticas e estão prontas para o diálogo se encontrarmos uma linguagem comum com elas.
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