Lava-se a cafeteira com detergente, enxagua-se e deita-se imediatamente uma nova moagem, confiante na limpeza.
Mas sente-se na chávena um sabor estranho, sem sabor, por vezes até rançoso, relata um correspondente da .
O culpado é o resíduo invisível de óleos oxidados de doses anteriores, que se incrustaram firmemente nas paredes do recipiente. Os óleos do café são incrivelmente voláteis e tornam-se rapidamente rançosos quando expostos ao oxigénio.
Criam uma película pegajosa e invisível na superfície dos utensílios, que estraga a próxima bebida, dando-lhe o sabor do assado de ontem. A cafeteira ou a prensa francesa ideal não devem ser apenas enxaguadas após a lavagem, mas sim lavadas com água quente e um pouco de bicarbonato de sódio para desengordurar a superfície, e depois aquecidas com água a ferver imediatamente antes de serem utilizadas.
A loiça quente e húmida é uma incubadora de odores estranhos. Deixe-a secar completamente ao ar ou seque-a com uma toalha limpa. A melhor arrumação para uma cafeteira não é um armário, mas uma prateleira aberta.
Esta limpeza aparentemente maníaca não é um capricho, mas uma necessidade. É um obstáculo entre si e o verdadeiro e puro sabor do grão, livre de camadas estranhas e frustrações.
O café é um dividendo do seu investimento em pureza. Quanto mais cuidadosamente preparar a ferramenta, mais brilhantes serão os retornos.
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