Retira cuidadosamente a polpa tenra com uma colher e manda o caroço castanho e liso diretamente para o caixote do lixo. Pára.
Esta bola banal, que parece ser um desperdício inútil, esconde todo um depósito de nutrientes e uma aplicação culinária inesperada, relata o correspondente de .
O caroço do abacate contém até 70% dos antioxidantes do fruto e é utilizado há muito tempo na medicina popular. Mas nós estamos interessados na sua vida prática na cozinha. Seco e bem moído num moinho de café potente, pode ser adicionado a batidos ou a papas de aveia matinais, onde dará uma ligeira nota amarga semelhante à das amêndoas.
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Há também uma forma mais elegante. Coloque uma medula limpa e seca num açucareiro com açúcar de cana. Após uma ou duas semanas, o açúcar absorverá o subtil sabor a noz e será um complemento perfeito para produtos de pastelaria ou café.
Mas o truque mais inesperado é o caldo. Cozido com frango ou legumes, o caroço do abacate dá ao caldo um maravilhoso tom rosado e uma leve e subtil textura cremosa.
É claro que não se deve esperar uma explosão de sabor. O seu papel é o de um acompanhamento de fundo, um toque subtil que torna o prato um pouco mais complexo e interessante. É uma questão de filosofia ver o potencial mesmo naquilo que é considerado lixo.Da próxima vez que cortar um abacate, ponha o caroço de lado. Pode ser o ingrediente secreto que transforma um pequeno-almoço normal numa pequena descoberta.
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